Tortitas de Maíz con Huevos y Salsa de Tomate y Calabacín

1.Lava y pica el tomate y el calabacín en cubos pequeños.

2.En una sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade el calabacín y el tomate. Cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Agrega sal y pimienta al gusto.

3.En un bol, bate los huevos y agrégales una pizca de sal y pimienta. Vierte los huevos batidos en la sartén con el calabacín y el tomate, y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén cocidos.

4.Mientras se cocinan los huevos, en otro bol, mezcla la harina con un poco de agua hasta obtener una masa suave. Forma pequeñas tortitas con la masa y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

5.Corta el plátano en rodajas y caliéntalo en una sartén durante 2-3 minutos hasta que esté dorado.

6.Para servir, coloca una tortita de maíz en un plato, añade la mezcla de huevos con tomate y calabacín encima, y decora con las rodajas de plátano. Rocía con miel al gusto.

7.Repite el proceso con las demás tortitas y sirve caliente.