Esferas de Mango con Espuma de Coco y Crumble de Almendra

1.En un cazo, calienta la pulpa de mango con 200 ml de agua y 50 g de azúcar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Retira del fuego y deja enfriar.

2.Agrega el alginato de sodio a la mezcla de mango y mezcla con una batidora de mano hasta que esté completamente disuelto y sin grumos. Deja reposar durante 30 minutos para eliminar burbujas de aire.

3.En otro recipiente, disuelve el cloruro de calcio en 500 ml de agua. Este será el baño para esferificar.

4.Con una cuchara, toma pequeñas porciones de la mezcla de mango y sumérgelas en el baño de cloruro de calcio durante 1-2 minutos para formar las esferas. Retira las esferas y enjuágalas en agua limpia. Reserva.

5.Para la espuma de coco, calienta la crema de coco en un cazo y añade la gelatina en polvo. Mezcla bien hasta que se disuelva. Deja enfriar y luego vierte en un sifón de cocina. Carga el sifón con un cartucho de gas y agita bien.

6.Para el crumble de almendra, mezcla las almendras picadas, la mantequilla y el azúcar moreno en un bol. Extiende la mezcla en una bandeja de horno y hornea a 180°C durante 10-15 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Deja enfriar.

7.Para servir, coloca un poco de crumble de almendra en el fondo del plato, añade las esferas de mango y termina con la espuma de coco por encima.