Ensalada Nutritiva de Quinoa y Verduras

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su amargor.

2.En una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua y añade la quinoa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la quinoa del fuego y deja enfriar.

4.En un tazón grande, mezcla el pepino, el pimiento rojo, la zanahoria, el maíz dulce y el perejil fresco.

5.Agrega la quinoa enfriada a la mezcla de verduras.

6.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.

7.Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.