Tortilla de Berenjena y Tomate con Avena

1.Lava las berenjenas y los tomates. Corta las berenjenas en cubos pequeños y los tomates en trozos.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y sofríe hasta que estén dorados.

3.Añade los cubos de berenjena a la sartén y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos.

4.Incorpora los tomates troceados y el pimentón dulce. Cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Mientras se cocinan las verduras, en un bol grande, bate los huevos y añade la avena. Mezcla bien hasta que la avena esté completamente integrada.

6.Agrega la mezcla de verduras a los huevos batidos y mezcla todo junto. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7.En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y vierte la mezcla de huevo y verduras. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada.

8.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande y cocina el otro lado durante otros 5 minutos, hasta que esté dorada y cocida por completo.

9.Retira la tortilla de la sartén y déjala enfriar un par de minutos antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.