W2 T14.1 Dinkel-Nudeln mit Gemüsesauce

1.Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer darin an.

2.Nun die Zucchini dazugeben, ebenfalls anschwitzen und mit Kurkuma und Vanille würzen.

3.Mit 200 ml Gemüsebrühe übergiessen und für 8 Minuten köcheln lassen.

4.Dann die Tomaten in die Sauce geben und kurz erwärmen.

5.Das Mandelmus mit 2 EL Gemüsebrühe verrühren und zur Sauce geben.

6.Kurz erhitzen und abgedeckt beiseitestellen.

7.Die Nudeln in der restlichen Gemüsebrühe zum Kochen bringen und nach Packungsangabe garen.

8.Anschliessend über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.

9.Die Nudeln auf Tellern anrichten, die Gemüsesauce darüber geben und mit Petersilie bestreut servieren.