Batata Recheada com Carne, Queijo e Verduras

1.Preaqueça o forno a 200°C.

2.Lave bem as batatas e faça furos com um garfo em toda a superfície. Envolva cada batata em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até que estejam macias.

3.Enquanto as batatas assam, em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados.

4.Adicione a carne moída à panela e cozinhe até que esteja bem dourada. Tempere com cominho, páprica, sal e pimenta-do-reino.

5.Incorpore o pimentão e a cenoura ralada à carne, cozinhando por mais 5 minutos até que os vegetais estejam macios.

6.Retire as batatas do forno e, com cuidado, retire o papel alumínio. Corte uma tampa na parte superior de cada batata e retire um pouco da polpa com uma colher, formando um espaço para o recheio.

7.Misture a polpa das batatas com a carne refogada e metade do queijo muçarela. Recheie as batatas com essa mistura.

8.Cubra as batatas recheadas com o restante do queijo muçarela e polvilhe salsinha por cima.

9.Coloque as batatas recheadas de volta no forno por mais 15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

10.Sirva quente, decorando com mais salsinha se desejar.