Arroz con Verduras al Horno

1.Lava y corta en cubos pequeños los zucchinis, la berenjena, la cebolla, las zanahorias y el pimiento morrón.

2.Lava las coles de Bruselas y córtalas por la mitad.

3.En una olla grande, hierve agua con sal y cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, escurre y reserva.

4.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.

5.Añade los zucchinis, la berenjena, las zanahorias, el pimiento morrón y las coles de Bruselas a la sartén. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.

6.Mientras se cocinan las verduras, bate los huevos en un bol grande y añade sal y pimienta al gusto.

7.Agrega las verduras cocidas a los huevos batidos y mezcla bien.

8.En un recipiente para hornear, mezcla el arroz cocido con la mezcla de verduras y huevos. Asegúrate de que todo esté bien combinado.

9.Espolvorea el queso rallado por encima de la mezcla de arroz y verduras.

10.Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

11.Mientras tanto, corta los tomates en cubos y mézclalos con un poco de sal y pimienta al gusto.

12.Una vez que el arroz al horno esté cocido, retíralo del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Sirve caliente acompañado de la mezcla de tomate.