Cuscuz de Tapioca com Ovos e Legumes

1.Em uma tigela, coloque a tapioca e adicione água suficiente para hidratá-la. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que a tapioca absorva a água e fique macia.

2.Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione a cenoura, a abobrinha e o pimentão, e refogue por mais 5 minutos até que os legumes estejam macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

3.Em uma tigela separada, bata os ovos e misture com os legumes refogados e o cheiro-verde picado.

4.Misture a tapioca hidratada com a mistura de ovos e legumes até que tudo esteja bem incorporado.

5.Unte uma forma de cuscuz com azeite e despeje a mistura de tapioca, ovos e legumes. Pressione levemente para que fique compacta.

6.Leve ao fogo em banho-maria por cerca de 20 minutos, ou até que o cuscuz esteja firme e cozido.

7.Desenforme o cuscuz em um prato e sirva quente, decorado com mais cheiro-verde se desejar.