Ensalada de Quinoa con Pollo y Verduras

1.Lava la quinoa bajo agua fría y cocínala en 2 tazas de agua durante 15 minutos o hasta que esté tierna y el agua se haya absorbido.

2.Mientras se cocina la quinoa, hierve la pechuga de pollo en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que esté completamente cocida. Luego, desmenúzala.

3.Corta el brócoli en floretes y cocínalo al vapor durante 5 minutos hasta que esté tierno pero crujiente.

4.Pica el pimiento rojo y corta el aguacate en cubos.

5.En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo desmenuzado, las espinacas, el brócoli, el pimiento rojo y el aguacate.

6.Agrega las semillas de chía, el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.

7.Sirve la ensalada en un plato y disfruta de un almuerzo nutritivo.