Klassische Carbonara Sauce ohne Sahne

1.Die Spaghetti in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

2.Während die Spaghetti kochen, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Guanciale oder die Pancetta anbraten, bis sie knusprig sind. Fügen Sie die ganze Knoblauchzehe hinzu, um Geschmack zu geben, und entfernen Sie sie später.

3.In einer Schüssel die Eier mit dem geriebenen Käse und einer großzügigen Menge frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

4.Sobald die Spaghetti fertig sind, abgießen und dabei etwas Kochwasser aufbewahren. Die Spaghetti sofort in die Pfanne mit dem Guanciale geben und gut vermengen.

5.Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier-Käse-Mischung schnell unter die heißen Spaghetti rühren, sodass die Eier durch die Restwärme der Pasta leicht stocken, aber nicht zu Rührei werden. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

6.Mit zusätzlichem Käse und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.