Cortes Perfeitos: Guia de Cortes de Legumes na Cozinha Profissional

1.Lave bem todos os legumes em água corrente para remover qualquer sujeira ou resíduo.

2.Para a cenoura, descasque-a e corte em rodelas finas para um corte em rodelas. Para um corte em julienne, corte a cenoura em tiras finas.

3.A abobrinha pode ser cortada em cubos ou em rodelas, dependendo da sua preferência. Para o corte em cubos, corte a abobrinha ao meio e depois em fatias, formando cubos.

4.A batata deve ser descascada e pode ser cortada em cubos ou em palitos, dependendo do prato que você está preparando. Para palitos, corte a batata em tiras longas e finas.

5.O pimentão vermelho deve ser cortado ao meio, removendo as sementes, e depois cortado em tiras ou cubos, conforme necessário.

6.A cebola pode ser cortada em cubos ou em fatias finas. Para fatias, corte a cebola ao meio e depois em fatias finas na direção da largura.

7.O alho-poró deve ser cortado ao meio no sentido do comprimento e depois em rodelas finas.

8.O talo de salsão deve ser cortado em pedaços pequenos, aproximadamente 1 cm de espessura.

9.A beterraba deve ser cozida antes de ser cortada. Após o cozimento, descasque e corte em cubos ou fatias finas.

10.O brócolis deve ser separado em floretes e pode ser cozido no vapor ou blanqueado antes de ser utilizado.