Queque de Cerezas y Coco

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.En un bol grande, batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y suave.

3.Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

4.Incorporar las cerezas en conserva, asegurándose de que estén bien distribuidas en la mezcla.

5.Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y añadir a la mezcla, alternando con la crema, comenzando y terminando con la harina. Mezclar hasta que esté bien combinado.

6.Agregar el coco rallado y mezclar suavemente con una espátula.

7.Verter la mezcla en un molde para queque previamente enmantecado y enharinado.

8.Hornear durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

9.Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.