Zartes Rindfleisch mit Piment und Lorbeerblatt in aromatischer Essig-Reduktion

1.Das Rindfleisch in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Piment würzen.

2.In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.

3.Im gleichen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten anbraten, bis sie weich sind.

4.Das Rindfleisch wieder in den Topf geben und die Lorbeerblätter hinzufügen.

5.Den Rotweinessig und die Rinderbrühe angießen, dann den Zucker hinzufügen und alles gut umrühren.

6.Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken. Das Gericht für etwa 2 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

7.Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze reduzieren, bis sie dickflüssig ist.

8.Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit der reduzierten Sauce servieren.