Bolo de Banana e Aveia com Psyllium e Ovo

1.Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com óleo e farinha.

2.Em uma tigela grande, amasse as bananas maduras até obter um purê.

3.Adicione os ovos (2), o açúcar mascavo, o óleo de coco, o leite vegetal e a essência de baunilha ao purê de banana. Misture bem até ficar homogêneo.

4.Em outra tigela, misture a aveia em flocos, o psyllium, o fermento em pó, a canela em pó e a pitada de sal (1).

5.Incorpore os ingredientes secos à mistura de banana, mexendo delicadamente até que tudo esteja bem combinado. Se desejar, adicione as nozes picadas.

6.Despeje a massa na forma untada e alise a superfície com uma espátula.

7.Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

8.Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar. Depois, transfira para uma grade para esfriar completamente.