Pollo al Horno con Jitomate y Coliflor

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón grande, mezcla el pollo con el aceite de oliva, el ajo, la cebolla, el comino, el pimentón, el orégano, sal y pimienta. Asegúrate de que el pollo esté bien cubierto con la mezcla.

3.Coloca el pollo en una bandeja para hornear y vierte los jitomates picados sobre él, asegurándote de que queden bien distribuidos.

4.Agrega el agua a la bandeja para mantener la humedad durante la cocción.

5.Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 30 minutos.

6.Mientras el pollo se hornea, cocina la coliflor al vapor en una olla con agua hirviendo durante unos 10 minutos, o hasta que esté tierna pero aún crujiente.

7.Después de 30 minutos, retira el papel aluminio de la bandeja y hornea el pollo durante 15-20 minutos más, o hasta que esté dorado y cocido por completo.

8.Sirve el pollo caliente acompañado de la coliflor al vapor y la salsa de jitomate por encima.