Pulled Pork Burritos

1.Knoblauch schälen, mit Koriandersamen, 1 TL Chiliflocken und 1½ EL Salz im Mörser kräftig zerstoßen und mit Zucker mischen. Schopfbraten trocken tupfen, mit der Gewürzmischung einreiben und in einer Auflaufform abgedeckt über Nacht kalt stellen.

2.Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backrohr auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schopf in der Form mit Apfelsaft übergießen und ohne Deckel auf mittlerer Schiene ca. 8 Stunden weich garen, dabei nicht wenden. Fleisch jede Stunde mit Bratensaft begießen. Bei Bedarf darf etwas mehr Apfelsaft oder Wasser zugegeben werden.

3.Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Rohr nehmen und in der Form mit Alufolie abgedeckt ca. 45 Minuten rasten lassen.

4.Währenddessen Karotten schälen und in Stifte schneiden, Gurke ebenfalls in Stifte schneiden. Rahm glatt rühren und mit 1 TL Chiliflocken würzen. Limettensaft, Sternanis, Sojasauce und Ketchup ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann Sternanis entnehmen.

5.Fleisch direkt in der Form im entstandenen Saft zerzupfen, Ketchupsauce dazugeben und gut vermischen. Tortilla-Wraps mit zwei Dritteln des Pulled Pork, Korianderblättern und Cheddar belegen und einrollen. Mit Guacamole, Chilirahm und Gemüsesticks anrichten.