Panqueca de Aveia e Frango com Recheio de Legumes

1.Em uma tigela grande, misture a aveia, a farinha de trigo, a farinha de mandioca e o fubá.

2.Adicione os ovos e o leite à mistura de farinhas e mexa bem até obter uma massa homogênea.

3.Tempere a massa com sal e pimenta-do-reino a gosto.

4.Em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouco de óleo em fogo médio.

5.Despeje uma concha da massa na frigideira, espalhando-a em um círculo para formar a panqueca.

6.Cozinhe por cerca de 2-3 minutos ou até que as bordas comecem a soltar e a parte de baixo esteja dourada.

7.Vire a panqueca e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado. Retire e reserve.

8.Em outra frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola até ficar transparente.

9.Adicione a abobrinha e a cenoura, refogando por cerca de 5 minutos até que os legumes estejam macios.

10.Misture o frango desfiado aos legumes e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

11.Recheie cada panqueca com a mistura de frango e legumes, dobrando-as ao meio ou enrolando-as.

12.Sirva as panquecas quentes, acompanhadas de um molho de sua preferência, se desejar.