Estofado de Ternera Gourmet con Quenelle de Puré y Espárragos

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade las cebollas picadas. Sofríe hasta que estén doradas.

2.Agrega las zanahorias y el ajo, y cocina por unos minutos más hasta que estén tiernos.

3.Incorpora la carne de ternera cortada en trozos y dora por todos lados.

4.Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.

5.Añade el caldo de carne, el tomillo, la hoja de laurel, sal y pimienta. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.

6.Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.

7.Mientras se cocina la carne, prepara el puré. Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y tritura con un pasapurés.

8.Agrega la leche caliente y la mantequilla al puré, y mezcla bien hasta obtener una textura suave. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

9.Para formar las quenelles, utiliza dos cucharas para dar forma al puré en óvalos alargados.

10.En una olla con agua hirviendo, cocina los espárragos durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurre y enfría en agua con hielo para mantener su color.

11.Para servir, coloca una porción de estofado en el plato, añade una quenelle de puré al lado y decora con los espárragos. Espolvorea con queso parmesano rallado si lo deseas.