Macarons Salés aux Lardons et Oignons, Servis avec Champignons à la Crème de Moutarde

1.Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

2.Dans un bol, mélangez la poudre d'amande et le sucre glace. Tamisez ce mélange pour éviter les grumeaux.

3.Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le mélange de sucre et de farine tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et lisse.

4.Incorporez délicatement la meringue au mélange de farine d'amande à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas casser les blancs.

5.Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits cercles de pâte à macarons à l'aide d'une poche à douille. Laissez reposer pendant 30 minutes pour former une croûte.

6.Enfournez les macarons pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher. Laissez refroidir.

7.Dans une poêle, faites revenir les lardons et l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez l'excès de graisse et assaisonnez avec du sel et du poivre.

8.Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les champignons tranchés. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporez la crème fraîche et la moutarde. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

9.Pour assembler, garnissez la moitié des coques de macarons avec le mélange de lardons et d'oignons, puis refermez avec l'autre moitié. Servez les macarons avec les champignons à la crème de moutarde à côté.