Bowl de Arroz con Huevos, Papas y Guacamole

1.En una olla, calienta agua con sal y cocina las papas en cubos hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 3 minutos.

3.Añade el tomate picado a la sartén y cocina por 2 minutos más, mezclando bien.

4.Incorpora las papas cocidas a la mezcla de cebolla y tomate, sazona con sal y pimienta al gusto, y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.En otra sartén, calienta un poco de aceite y fríe los huevos al gusto (revueltos o estrellados).

6.Mientras se cocinan los huevos, prepara el guacamole aplastando el aguacate en un tazón, añadiendo el jugo de limón, sal y cilantro fresco picado al gusto.

7.Para armar el bowl, coloca una base de arroz cocido en el fondo de cada tazón. Agrega la mezcla de papas, cebolla y tomate encima del arroz.

8.Coloca los huevos fritos sobre la mezcla de papas y termina con una generosa porción de guacamole.

9.Decora con más cilantro fresco si lo deseas y sirve inmediatamente.