Arroz al Horno con Espárragos y Queso Feta

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Agrega el pimiento rojo y la berenjena, y cocina por unos 5 minutos hasta que estén tiernos.

4.Incorpora los tomates frescos y el pimentón dulce, y cocina por otros 3 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Añade el arroz a la mezcla de verduras y revuelve bien para que se impregne de los sabores.

6.Vierte el caldo de verduras caliente sobre el arroz y mezcla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo, cubriendo la sartén con una tapa. Cocina durante 10 minutos.

7.Mientras tanto, corta los espárragos en trozos de aproximadamente 5 cm y blanquéalos en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurre y reserva.

8.Una vez que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, retira la tapa y añade los espárragos y el queso feta desmenuzado. Mezcla suavemente.

9.Transfiere la mezcla de arroz a una fuente para horno y espolvorea el queso mozzarella por encima.

10.Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

11.Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.