Bowl de Pescado con Salsa de Cilantro y Arroz de Coco

1.Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayudará a eliminar el exceso de almidón y hará que el arroz quede más suelto.

2.En una olla mediana, combina el arroz, la leche de coco y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

3.Mientras el arroz se cocina, prepara la salsa de cilantro. En un tazón, mezcla el cilantro picado, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Revuelve bien y reserva.

4.Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite de oliva y coloca los filetes de pescado. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si lo deseas, puedes sazonar el pescado con un poco más de sal y pimienta.

5.Una vez que el pescado esté cocido, retíralo del fuego y desmenúzalo en trozos grandes.

6.Para servir, coloca una porción de arroz de coco en el fondo de un tazón. Agrega el pescado desmenuzado encima y rocía generosamente con la salsa de cilantro. Si lo deseas, añade rodajas de aguacate, maíz dulce y pimientos rojos para un toque extra de color y sabor.

7.Decora con rodajas de lima y sirve inmediatamente.