Pollo Asado Estilo Mexicano con Salsa Fresca

1.Lava los chiles guajillos y anchos, quítales las semillas y colócalos en una olla con agua. Hierve durante 10 minutos hasta que estén suaves.

2.En una licuadora, agrega los chiles hervidos, los dientes de ajo, la cebolla, el jugo de limón, el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal. Licúa hasta obtener una pasta suave.

3.En un tazón grande, mezcla la pasta de chiles con el aceite de oliva. Agrega el pollo y asegúrate de que esté bien cubierto con el marinado. Cubre y deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

4.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Retira el pollo del marinado y desecha el exceso de marinada.

5.Coloca el pollo en la parrilla y cocina durante 30-40 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y dorado por fuera.

6.Mientras se cocina el pollo, prepara la salsa fresca mezclando el cilantro, el tomate, la cebolla morada y el chile serrano en un tazón. Agrega sal al gusto.

7.Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la parrilla y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.

8.Sirve el pollo asado con la salsa fresca por encima y, si lo deseas, acompaña con rodajas de aguacate.