Tortillas Rápidas de Huevo y Verduras

1.En un tazón, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien mezclados.

2.Agrega las verduras frescas picadas y el arroz cocido a los huevos batidos, y mezcla bien.

3.En otro tazón, mezcla la masa para rapiditas con un poco de agua si es necesario, hasta obtener una masa suave y manejable.

4.Divide la masa en porciones y forma pequeñas tortillas con un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.

5.Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite.

6.Cocina cada tortilla en la sartén durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas.

7.Retira las tortillas de la sartén y coloca una porción de la mezcla de huevo y verduras en el centro de cada tortilla.

8.Agrega un poco de queso mantecoso rallado sobre la mezcla de huevo.

9.Dobla las tortillas por la mitad y cocina en la sartén durante 1-2 minutos más, hasta que el queso se derrita y las tortillas estén calientes.

10.Sirve caliente, espolvoreando queso rallado adicional si lo deseas.