Buntes Gemüse-Curry mit Ingwer und Lauch

1.Den Weißkohl (1) in Streifen schneiden und beiseitelegen.

2.Die Aubergine (1) würfeln und die Karotte (1) in Scheiben schneiden.

3.Den Ingwer reiben und den Lauch (1) in Ringe schneiden.

4.Die Champignons (200 g) in Scheiben schneiden.

5.In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und den Lauch (1) sowie den Ingwer darin anbraten, bis sie weich sind.

6.Die Karotten und die Aubergine (1) hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten.

7.Den Weißkohl (1) und die Champignons (200 g) dazugeben und alles gut vermischen.

8.Das Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und gut umrühren, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

9.Die Kokosmilch (400 ml) und die Sojasauce hinzufügen und zum Kochen bringen.

10.Die Hitze reduzieren und das Curry 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

11.Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

12.Das Curry in Schalen anrichten und mit frischem Koriander garnieren.