Pasta met Aubergine en Courgette in Rijke Tomatensaus

1.Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Giet af en zet opzij.

2.Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 3-4 minuten.

3.Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee tot het aromatisch is.

4.Voeg het gehakt toe aan de pan en bak het rul en goudbruin, ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

5.Voeg de blokjes aubergine en courgette toe aan de pan en bak deze mee tot ze zacht zijn, ongeveer 5-6 minuten.

6.Voeg de tomatenpuree, oregano en basilicum toe aan de pan. Roer goed door en laat het geheel 10 minuten sudderen op laag vuur, zodat de smaken goed kunnen mengen.

7.Proef de saus en voeg indien nodig extra zout en peper toe.

8.Meng de gekookte pasta door de saus en zorg ervoor dat de pasta goed bedekt is met de saus.

9.Serveer de pasta in borden en bestrooi met de geraspte kaas. Laat de kaas een beetje smelten door de warme pasta.

10.Geniet van je heerlijke en gezonde pasta met aubergine en courgette in rijke tomatensaus!