Galettes Croustillantes de Lentilles Corail aux Légumes Rôtis

1.Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

2.Rincez les lentilles corail sous l'eau froide et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez.

3.Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes, la courge et l'oignon en petits dés. Émincez les poireaux.

4.Dans un grand bol, mélangez les légumes coupés avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites rôtir au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

5.Dans un autre bol, écrasez les lentilles corail cuites à l'aide d'une fourchette. Ajoutez les œufs, la farine, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6.Incorporez les légumes rôtis à la préparation de lentilles et mélangez délicatement.

7.Dans une poêle antiadhésive, chauffez un peu d'huile d'olive à feu moyen. Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle pour former des galettes. Faites cuire chaque galette pendant environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

8.Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servez chaud avec une sauce de votre choix ou une salade.