Mousse de Chocolate Amargo

1.Corta el chocolate en trozos pequeños y coloca en un recipiente apto para el microondas o para baño María. Funde, retira, mezcla y reserva fuera de la nevera.

2.Coloca las yemas en un bol junto con el huevo y bate hasta obtener el punto cinta.

3.Mientras bates las yemas, coloca en una olla los 50 cm³ de agua con el azúcar y lleva al fuego hasta que alcance los 118 °C o el punto bolita blanda.

4.Cuando obtengas este punto, vierte el almíbar en forma de hilo sobre las yemas y el huevo que deben continuar batiéndose hasta que el bol esté a temperatura ambiente.

5.Hidrata la gelatina sin sabor con los 30 cm³ de agua y calienta baño María o en el microondas para activarla.

6.Agrega el chocolate y la gelatina al batido de las yemas y, finalmente, incorpora la crema semi montada con ayuda de una espátula con movimientos envolventes.

7.Coloca la mousse de chocolate amargo en copas individuales o prepara una mini torta de mousse de chocolate con base de brownie de chocolate con nueces o pistachos y refrigera durante varias horas, o de un día para el otro.

8.Desmoldar y decora con chocolate fundido, frutos secos o frutos rojos.