Coxinha da Asa ao Molho de Pequi com Arroz de Ervilha

1.Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente.

2.Adicione o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos, até que o alho esteja dourado.

3.Coloque as coxinhas da asa na panela e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Doure as coxinhas de todos os lados.

4.Adicione o pequi em conserva e misture bem com as coxinhas. Cozinhe por cerca de 5 minutos para que os sabores se incorporem.

5.Adicione a água e deixe ferver. Após ferver, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, ou até que as coxinhas estejam bem cozidas e macias.

6.Enquanto isso, em outra panela, coloque o arroz e 4 xícaras de água. Tempere com sal a gosto e leve ao fogo alto até ferver. Quando ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos.

7.Após 15 minutos, adicione a ervilha congelada ao arroz e misture delicadamente. Cozinhe por mais 5 minutos ou até que a ervilha esteja aquecida e o arroz esteja macio.

8.Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos antes de soltar com um garfo.

9.Sirva as coxinhas da asa ao molho de pequi acompanhadas do arroz de ervilha, decorando com salsinha picada.