Panqueca de Farinha de Trigo com Recheio de Alho e Cominho

1.Em uma tigela, misture a farinha de trigo, os ovos, a margarina derretida, o sal e o açúcar. Adicione água aos poucos até obter uma massa homogênea e leve. Deixe descansar por 15 minutos.

2.Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola até ficar transparente.

3.Adicione o pimentão e o alho picados, refogando até que fiquem macios.

4.Incorpore a mortadela picada e cozinhe por mais alguns minutos.

5.Tempere com o cominho, o açafrão e o coentro picado. Misture bem e cozinhe por mais 2 minutos. Reserve.

6.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com margarina.

7.Despeje uma concha da massa na frigideira, girando para cobrir o fundo de maneira uniforme. Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que as bordas comecem a soltar.

8.Vire a panqueca e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado. Retire e mantenha aquecida. Repita o processo com o restante da massa.

9.Para montar, coloque uma porção do recheio no centro de cada panqueca e dobre ao meio ou enrole como um burrito.

10.Sirva quente, acompanhado de uma salada fresca ou molho de sua preferência.