Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Saudável

1.Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com óleo de coco e farinha de trigo integral.

2.No liquidificador, adicione as cenouras picadas, os ovos e o óleo de coco. Bata até obter uma mistura homogênea.

3.Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo, a farinha de trigo integral, o fermento em pó e a pitada de sal.

4.Despeje a mistura do liquidificador na tigela com os ingredientes secos e misture bem até que tudo esteja incorporado.

5.Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6.Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: em uma panela, misture o cacau em pó, o leite de amêndoas, o mel e o extrato de baunilha. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura engrosse.

7.Retire o bolo do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.

8.Despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo ainda morno e deixe esfriar completamente antes de servir.