Quinua al Estilo Peruano con Verduras y Especias

1.Enjuaga la quinua bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo.

2.En una olla mediana, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Agrega la quinua y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinua esté tierna.

3.Mientras se cocina la quinua, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Añade el pimiento rojo y la zanahoria a la sartén. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.

5.Incorpora las espinacas picadas y cocina hasta que se marchiten, alrededor de 2 minutos.

6.Agrega el comino, la cúrcuma y el pimentón dulce a las verduras, mezclando bien para que se integren las especias. Cocina por 1-2 minutos más.

7.Una vez que la quinua esté lista, agrégala a la sartén con las verduras y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

8.Retira del fuego y exprime el jugo de limón sobre la mezcla. Mezcla nuevamente para combinar todos los sabores.

9.Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.