Kartoffel-Auberginen-Curry mit aromatischen Gewürzen

1.In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig braten.

2.Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die grünen Chilischoten hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten.

3.Die gewürfelten Kartoffeln (500 g) und Auberginen (2) in den Topf geben und gut umrühren, damit sie mit den Gewürzen bedeckt sind.

4.Das Currypulver, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Kurkuma und Garam Masala hinzufügen und alles gut vermischen.

5.Die Kokosmilch (400 ml) in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Curry 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln (500 g) weich sind.

6.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen, falls es zu dick ist.

7.Das Curry in Schalen anrichten und mit frischem Koriander garnieren.