Kruidige Bonenstoofpot met Specerijen en Groenten

1.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

2.Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.

3.Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee tot het aromatisch is.

4.Voeg de rode en groene paprika, wortels en courgette toe en bak alles nog eens 5-7 minuten tot de groenten beginnen te garen.

5.Voeg de tomatenblokjes, kidneybonen en zwarte bonen toe aan de pan en roer goed door.

6.Strooi de gemalen komijn, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, oregano, zout en zwarte peper over de groenten en bonen en meng alles goed door elkaar.

7.Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.

8.Zet het vuur laag en laat de stoofpot 30-40 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen en de groenten zacht worden.

9.Roer af en toe door de stoofpot en voeg indien nodig extra bouillon of water toe als het te dik wordt.

10.Proef en pas de kruiden aan indien nodig.

11.Serveer de stoofpot warm, gegarneerd met verse peterselie.