Rocoto Relleno Desconstruido con Toque Moderno

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.Cortar la parte superior de los rocotos y retirar las semillas con cuidado. Hervir los rocotos en agua con sal durante 10 minutos para suavizarlos y reducir el picante. Escurrir y reservar.

3.En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla roja y el ajo. Sofreír hasta que estén dorados y fragantes.

4.Agregar la carne molida a la sartén y cocinar hasta que esté bien dorada. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

5.Incorporar las aceitunas, las pasas y el arroz cocido a la mezcla de carne. Revolver bien y cocinar por unos minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

6.Rellenar cada rocoto con la mezcla de carne y arroz, presionando ligeramente para que se compacten.

7.Colocar los rocotos rellenos en una bandeja para hornear y cubrir con el queso fresco desmenuzado.

8.Hornear durante 20-25 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

9.Mientras se hornean los rocotos, preparar el puré de papa mezclando el puré con un poco de crema de ají amarillo y perejil picado. Ajustar la sal y pimienta al gusto.

10.Servir los rocotos rellenos calientes, acompañados de una porción de puré de papa con crema de ají amarillo.