Panquecas Doces de Ovo com Recheio de Frutas

1.Em uma tigela, bata os ovos (2) até ficarem homogêneos.

2.Adicione a farinha de trigo, o açúcar, o sal, o leite, o óleo e a essência de baunilha. Misture bem até obter uma massa lisa e sem grumos.

3.Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos.

4.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com um pouco de óleo.

5.Despeje uma concha da massa na frigideira quente, girando a frigideira para espalhar a massa em uma camada fina.

6.Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que as bordas comecem a soltar e a parte de baixo esteja dourada. Vire a panqueca e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado.

7.Repita o processo com o restante da massa, empilhando as panquecas em um prato.

8.Enquanto as panquecas esfriam, prepare as frutas cortando-as em pedaços pequenos.

9.Monte as panquecas colocando uma camada de frutas entre cada uma e, se desejar, regue com mel ou maple syrup antes de servir.