Ragoût de Légumes Colorés avec Sauce Tomate Épicée

1.Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

3.Incorporer les poivrons rouge et jaune, les carottes et la courgette. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

4.Ajouter les haricots verts et continuer à cuire pendant 3 minutes.

5.Verser les tomates concassées dans la casserole et bien mélanger.

6.Assaisonner avec le paprika, le cumin, le thym, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mélanger à nouveau pour bien enrober les légumes de la sauce.

7.Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

9.Avant de servir, saupoudrer de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.