Polenta aux champignons et aux herbes

1.Préparez les champignons en les coupant en deux s'ils sont gros.

2.Écrasez l'ail.

3.Hachez l'estragon, le thym, le romarin et le cerfeuil.

4.Râpez le parmesan.

5.Coupez le taleggio en tranches de 1 cm d'épaisseur.

6.Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle pour y faire revenir la moitié des champignons sur feu vif pendant quelques minutes. Évitez de les remuer pour qu'ils dorent bien sur le dessous. Sortez-les de la poêle et faites cuire de la même manière les champignons restants. Remettez ensuite tous les champignons dans la poêle, ajoutez l'ail, l'estragon, le thym et l'huile à la truffe. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

7.Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Incorporez lentement la polenta, puis baissez le feu au minimum et laissez cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois. La polenta est prête quand elle se détache des parois de la casserole, mais qu'elle est encore fluide: comptez 5 minutes pour de la polenta précuite et jusqu'à 50 minutes pour de la polenta traditionnelle. Si elle a tendance à sécher, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau, mais juste assez pour maintenir une consistance de bouillie épaisse.

8.Préchauffez le gril du four. Quand la polenta est prête, incorporez le parmesan, le beurre, le romarin et la moitié du cerfeuil. Salez et poivrez. Étalez la polenta dans un plat de cuisson, recouvrez de taleggio, glissez le plat au four et laissez gratiner jusqu'à ce que le fromage forme des bulles. Sortez du four, garnissez la polenta avec les champignons et leur jus, puis remettez pour 1 minute sous le gril pour réchauffer le tout. Servez chaud, garni du cerfeuil restant.