Soufflés d'Halloween

1.Préchauffez le four à 180 ° (th. 6). Selon la taille de la courge, coupez-la en quatre ou en huit. Retirez les graines et les fibres.

2.Mettez les morceaux de courge côté peau dans un plat à rôtir, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de cassonade et de sel (½ cuil. à café). Enfournez pour environ 45 min, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laissez tiédir un peu, puis récupérez la chair et réduisez-la en purée. Vous aurez besoin de 120 g de chair pour les soufflés.

3.Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7), et étalez une feuille de papier d'aluminium sur une grille glissée au milieu du four. Mettez les ramequins ou les bols au réfrigérateur pour bien les refroidir.

4.Mixez les noisettes pour les réduire en poudre. Badigeonnez généreusement de beurre fondu les ramequins ou les bols, puis saupoudrez le fond et les côtés de poudre de noisettes. Retirez le surplus et réservez.

5.Pour réaliser la base du soufflé, faites fondre 25 g de beurre dans une casserole sur feu moyen. Incorporez la farine et laissez cuire pendant 1 min. Ajoutez progressivement le lait, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillonner. Dans un saladier, mélangez 120 g de chair de courge, les jaunes d'œufs, le piment, la marjolaine, le fromage de chèvre et ¾ de cuil. à café de sel. Versez la sauce dessus et remuez pour obtenir une consistance lisse.

6.Montez les blancs en neige souple dans un récipient propre en acier inoxydable ou en verre. Incorporez-en d'abord une partie à la base du soufflé en remuant pour aérer le mélange, puis ajoutez le reste des blancs en neige.

7.Remplissez les ramequins ou les bols jusqu'à 1 cm du haut. Posez les soufflés dans le four, sur la grille préparée, et faites-les cuire de 10 minutes à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien levés. Pendant ce temps, mélangez la crème aigre et la ciboulette. Servez les soufflés dès qu'ils sont cuits et proposez la crème à part.