Soupe à l'ail et à la harissa

1.Finely chop 4 medium shallots.

2.Dice 3 celery stalks.

3.Slice 25 medium cloves of garlic.

4.Chop 2 tsp fresh ginger.

5.Finely chop 1 tsp thyme.

6.Chop 4 tbsp parsley.

7.Coarsely chop coriander.

8.Seed and coarsely chop 2 fresh red chilies.

9.Chop 1 small red onion.

10.En premier lieu, préparez la harissa. Préchauffez le gril du four pour faire rôtir le poivron de 15 minutes à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit noir sur toutes les faces. Transférez-le dans un bol, couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir. Pelez le poivron et jetez les graines,

11.Dans une poêle, faites griller à sec, pendant 2 minutes sur feu doux, la coriandre, le cumin et les graines de carvi. Pilez-les ensuite en poudre fine dans un mortier.

12.Faites chauffer ½ cuil à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites-y frire l'oignon, l'ail et les piments de 6 minutes à 8 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Laissez-les refroidir légèrement avant de les mixer avec le poivron grillé, les épices poêlées et moulues, le concentré de tomate, le jus de citron et 2 cuil. à café de gros sel. Réservez.

13.Pour la soupe, commencez par faire chauffer dans une poêle 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, ajoutez le beurre, puis faites revenir les échalotes et le céleri pendant 10 minutes. Quand ils commencent à devenir fondants, ajoutez l'ail et prolongez la cuisson de 5 minutes.

14.Incorporez le gingembre et le thym. Versez le vin et laissez frémir pendant quelques minutes, puis ajoutez le safran, les feuilles de laurier, le bouillon et ½ cuil. à café de gros sel de mer. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez le laurier et ajoutez le persil.

15.Mixez grossièrement en gardant quelques morceaux.

16.Versez la soupe dans des bols peu profonds, incorporez un peu de harissa et parsemez de coriandre hachée. Terminez avec 1 cuil. de yaourt (facultatif).