Mini Cupcakes de Limón y Frambuesa con Corazón de Fruta

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca los moldes para mini cupcakes en una bandeja para hornear.

2.En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

3.Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

4.Incorpora la leche, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón, y mezcla hasta que esté bien combinado.

5.En otro tazón, mezcla la harina y el polvo de hornear. Agrega esta mezcla a la mezcla húmeda poco a poco, batiendo hasta que no queden grumos.

6.Llena cada molde para mini cupcakes hasta la mitad con la mezcla de masa.

7.Coloca una frambuesa en el centro de cada molde, presionando ligeramente para que quede sumergida en la masa.

8.Cubre las frambuesas con más masa hasta llenar los moldes aproximadamente 3/4 de su capacidad.

9.Hornea durante 15-18 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

10.Deja enfriar los cupcakes en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

11.Mientras tanto, bate la crema para batir con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves.

12.Una vez que los cupcakes estén fríos, decora cada uno con un poco de crema batida en la parte superior.

13.Si lo deseas, puedes añadir una frambuesa fresca en la parte superior de cada cupcake como decoración.