Soupe Réconfortante aux Lentilles et Épinards

1.Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2.Ajouter les carottes et le céleri, puis cuire pendant 5 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.

3.Incorporer l'ail émincé, le cumin et le paprika, et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

4.Ajouter les lentilles, le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

5.Incorporer les épinards frais et cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

6.Retirer la feuille de laurier, puis assaisonner la soupe avec du sel, du poivre et le jus de citron au goût.

7.Servir chaud, garni de coriandre fraîche si désiré.