Ensalada de Arroz Integral con Espinacas y Nueces

1.Enjuaga el arroz integral bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

2.En una olla mediana, lleva a ebullición las 2 tazas de agua con una pizca de sal.

3.Agrega el arroz integral a la olla, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 40-45 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.

4.Mientras el arroz se cocina, lava las espinacas y sécalas bien. Pícalas en trozos grandes.

5.Pica la cebolla roja en rodajas finas.

6.En un tazón grande, combina las espinacas, las nueces picadas, la cebolla roja y los arándanos secos.

7.Una vez que el arroz esté cocido, déjalo enfriar a temperatura ambiente.

8.Agrega el arroz enfriado al tazón con las espinacas y demás ingredientes.

9.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto para hacer el aderezo.

10.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien todos los ingredientes para que se combinen.

11.Sirve la ensalada inmediatamente o refrigérala por 30 minutos para que los sabores se integren mejor.