Mexicaanse Quesadilla met Gegrilde Kip en Avocado

1.Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.

2.Kruid de kipfilets met komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper. Besprenkel met een eetlepel olijfolie en het sap van de limoen.

3.Grill de kipfilets gedurende 6-7 minuten aan elke kant, of totdat ze volledig gaar zijn. Haal ze van de grill en laat ze even rusten voordat je ze in dunne plakjes snijdt.

4.Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een beetje olijfolie toe en bak de rode ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 2-3 minuten.

5.Voeg de blokjes rode en groene paprika toe aan de pan en bak nog eens 5 minuten tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.

6.Neem een tortilla en leg een deel van de geraspte kaas op de helft van de tortilla. Voeg een laagje van de gegrilde kip, de gebakken groenten en plakjes avocado toe. Bestrooi met nog wat geraspte kaas en vouw de tortilla dubbel.

7.Herhaal dit voor de overige tortilla's.

8.Verhit een beetje olijfolie in de koekenpan en bak de quesadilla's aan beide zijden goudbruin en knapperig, ongeveer 3-4 minuten per kant.

9.Snijd de quesadilla's in punten en garneer met verse koriander. Serveer warm.