Fideos al Pesto de Zapallo Italiano

1.Cocina los fideos en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, escúrrelos y resérvalos.

2.Lava el zapallo italiano y córtalo en trozos pequeños. Haz lo mismo con los tomates y los cebollines, separando la parte blanca de la verde.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la parte blanca de los cebollines. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos.

4.Agrega el zapallo italiano y los tomates a la sartén. Cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que el zapallo esté suave. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

5.En un procesador de alimentos, combina el zapallo italiano cocido, los tomates, la parte blanca de los cebollines, las nueces, el ajo, el queso parmesano y el aceite de oliva. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, ajusta la consistencia con un poco más de aceite de oliva.

6.Mezcla el pesto obtenido con los fideos cocidos en un tazón grande. Asegúrate de que los fideos estén bien cubiertos con el pesto.

7.Agrega la parte verde de los cebollines picados y mezcla nuevamente. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

8.Sirve caliente y disfruta de tus fideos al pesto de zapallo italiano.