Ensalada Fresca de Arroz y Lentejas con Vinagreta de Limón

1.Cocina el arroz según las instrucciones del paquete y deja enfriar.

2.Enjuaga las lentejas cocidas y escúrrelas bien.

3.En un tazón grande, mezcla el arroz enfriado, las lentejas, el pimiento rojo, el pepino, la cebolla morada y el perejil fresco.

4.En un tazón pequeño, prepara la vinagreta combinando el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que esté emulsificado.

5.Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

6.Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

7.Sirve la ensalada fría como un plato principal o como acompañamiento.