Cordero al Romero con Salsa de Vino Tinto

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.En un tazón, mezclar el ajo picado, las hojas de romero, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Frotar esta mezcla sobre el cordero, asegurándose de cubrirlo bien. Dejar marinar durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche en el refrigerador.

3.En una cacerola grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla, las zanahorias y el apio, y saltear hasta que estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos.

4.Colocar el cordero marinado en una bandeja para hornear y rodearlo con la mezcla de verduras salteadas. Agregar la hoja de laurel.

5.Verter el vino tinto y el caldo de carne sobre el cordero en la bandeja.

6.Cubrir la bandeja con papel aluminio y hornear durante 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

7.Retirar el papel aluminio y hornear durante 30 minutos adicionales para dorar la superficie del cordero.

8.Sacar el cordero del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

9.Mientras tanto, colar los jugos de la bandeja en una cacerola y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cocinar hasta que la salsa se reduzca y espese, aproximadamente 10 minutos.

10.Servir el cordero en rodajas, acompañado de la salsa de vino tinto por encima.