Mediterrane Auberginenpaste mit Tomaten und Kräutern

1.Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist.

2.Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und in eine Schüssel geben.

3.Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, dann häuten und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

4.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er aromatisch ist.

5.Die gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben und alles für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.

6.Das Auberginenfleisch, den Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zur Tomatenmischung hinzufügen und gut vermengen. Die Mischung für weitere 5 Minuten köcheln lassen.

7.Die frischen Kräuter (Basilikum und Petersilie) grob hacken und unter die Mischung heben.

8.Die Auberginenpaste in eine Schüssel füllen und warm oder kalt servieren.