Risotto de Verduras Asadas con Queso Parmesano

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En una bandeja para hornear, coloca el calabacín, los pimientos y la berenjena. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa las verduras en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.

3.Mientras se asan las verduras, calienta el caldo de verduras en una olla a fuego lento y mantenlo caliente.

4.En una cacerola grande, agrega un poco de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

5.Agrega el arroz arborio a la cacerola y revuelve durante 2 minutos, asegurándote de que los granos estén bien cubiertos de aceite y se tornen ligeramente translúcidos.

6.Vierte el vino blanco en la cacerola y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se haya evaporado.

7.Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, al arroz. Revuelve constantemente y espera a que el líquido se absorba antes de añadir más. Este proceso tomará alrededor de 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

8.Una vez que el arroz esté cocido, retira la cacerola del fuego. Incorpora las verduras asadas, la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que todo esté combinado y cremoso.

9.Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve caliente, decorado con un poco más de queso parmesano si lo deseas.