Curry de Lentilles et Pois Chiches aux Légumes Croquants

1.Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez l'oignon haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé, puis faites cuire pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

3.Incorporez la pâte de curry, le cumin, la coriandre et le curcuma. Mélangez bien et laissez cuire pendant 2 minutes pour libérer les saveurs des épices.

4.Ajoutez les dés de patate douce, les rondelles de carottes et les dés de betterave. Mélangez pour enrober les légumes des épices.

5.Versez le lait de coco et ajoutez les lentilles et les pois chiches. Salez et poivrez selon votre goût.

6.Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les lentilles soient cuites.

7.Ajoutez les épinards frais dans la casserole et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 2-3 minutes.

8.Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.